Ege Denizi'nin büyük balıklarından olan akya balığının çemenle birleştirilmesiyle elde edilen balık pastırması, özellikle meze olarak tercih edilen lezzetli bir yiyecektir. Akya balığının en büyük özelliği, yağsız et yapısına sahip olmasıdır. Ancak bu yağsızlık, balığın çok çabuk kurumasına neden olabilir. Bu nedenle balık pastırması yapımında akya balığı tercih edilir.

Balık pastırması, yapımı kolay ve oldukça lezzetli bir üründür. Ancak başarılı bir sonuç elde etmek için bazı püf noktalarına dikkat edilmesi gerekmektedir:

Balık pastırması yapımına akya balığını kılçıklarından ayırmakla başlayın. Akya balığının 3 adet filetosunu çıkarın ve 1 gün soğuk suda bekletin. Suda bekleyen filetoları kanlarından temizleyin ve detaylı bir şekilde yıkayın. Balıkları döverek yassı hale getirin. Filetoların üzerine 1 paket kaya tuzunu serpin. Tuzu filetolara yedirin ve 1 hafta güneşli bir ortamda beklemeye bırakın. 1 hafta sonunda filetoları tekrar soğuk suyla yıkayın ve filetoları 1 gün soğuk suda bekletin. Filetoları bir bezle kurulayın ve üzerini çemenle kaplayıp tekrar güneş alan bir ortamda kurumaya bırakın. Kurumaya bırakılan balıkların hava alan bir ortamda muhafaza edilmesine dikkat edin. Çemen ele yapışmayacak kıvama geldiği zaman, balık pastırması hazırdır. Balık pastırması ince dilimler halinde kesilir.

Balık pastırması, özellikle Ege ve Akdeniz mutfağında önemli bir yere sahiptir. Balık pastırmasının tadı, kullanılan malzemelerin kalitesine ve yapım sürecine dikkat edilmesine bağlıdır. Ayrıca, balık pastırması yapımında kullanılan çemenin baharat oranı da pastırmanın lezzetini etkileyebilir. Bu nedenle, çemenin içerisine eklenen baharatların oranlarına dikkat edilmelidir.