Bilimsel adı Diplodus sargus olan Sargoz balığı, Karagöz balığının yakın akrabasıdır. Ancak, vücutlarında 6-7 adet kahverengi veya kül rengi dikey çizgiler ve yuvarlak bir gövde yapısı ile Karagöz balığından ayrılırlar. Solungaç kapaklarının sınırları ve yüzgeçlerinin ucu siyahtır. Vücutlarının geri kalan kısmı ise parlak grimsi ve gümüşümsü bir renge sahiptir. Boyları Karagöz balığından daha büyük olup 2-3 kilo kadar olanlarına rastlanabilir.

Sargoz balığı, Karadeniz dışındaki diğer denizlerimizde bulunur ve genellikle kayalık ve kırmalık dip bölgelerde yaşamayı tercih eder. Karides, midye veya ak yem kullanılarak avlanabilir. Korkak bir balık olan Sargoz, her zaman dikkatli hareket eder ve büyük boyutlu olanları oltaya kolay kolay gelmez. Yem, misina ve iğne seçici bir balıktır.

Sparidae ailesinin pek çok balığında olduğu gibi, Sargoz balığı da çift cinsiyetlidir. Yaşlandıkça erkekler dişiye dönüşür. Bahar mevsiminde yumurtalarını bırakırlar. Marmara Denizi, bu güzel balığın esas yaşam alanıdır. Burada genellikle Karagöz balığı olarak bilinir. Büyük boyutlu olanları "baltabaş" olarak adlandırılır. Literatürde ise 50 gram bile olsa bu balığın adı Baltabaş Karagöz'dür.

Marmara Denizi'nde Karagöz olarak bilinen balık, aslında Sargoz balığıdır. Bu durumun kanıtı olarak, İstanbul'da yaşayan ve yazan araştırmacıların eserlerinde, Karagöz başlığı altındaki balığın tarifleri, resimleri ve kerterizleri her zaman Baltabaş Karagöz'ü temsil etmektedir. Marmara Denizi'nin yerli Karagözü Baltabaş Karagöz, ekürisi ise Sivri Burun Karagöz'dür. Kişisel tecrübelerime göre, Marmara'da yakalanan Karagözlerin çoğu Baltabaş ve Sivri Burun türleridir.

Sargoz, adı Yunan kültüründen gelen bir isimdir. Örneğin, kefal "kafa" veya "kafasal" anlamına gelir. Yunan kültürü, Ege Denizi'nde bu şekilde etkisini sürdürürken, Marmara Denizi'nde bu etki daha azdır. Örneğin, sarpa balığının adı Latince kökenli olup Yunanca bir addır ve Marmara'da "çitari" olarak bilinir. Benzer şekilde, çipura da Yunanca bir isimdir ve Marmara'da "alyanak" olarak bilinir. Bu isim farklılıklarının nedeni, Marmara'nın Yunanistan'a Ege'den daha uzak olması ve kültürel etkileşimin daha az olmasıdır.

Eski kaynaklar, Marmara'da Baltabaş Karagöz adıyla bilinen bir cinsin daha olduğunu belirtir. Sargoz balığı büyümeye başladıkça, Marmara'nın dip yapısı ve çeşitli diğer etkilerden dolayı renk değiştirir ve pas-bronz rengi alır. Bu nedenle, Baltabaş Karagöz ile Sargoz aynı tür balıklardır.

Baltabaş Karagöz, Karagöz balığından daha sert bir balıktır ve daha iri olanlarına rastlanabilir. Bu nedenle, avcılıkta iğneler ve düğümler konusunda en üst düzeyde özen gösterilir. Baltabaş Karagöz; zokalı, 3 köstekli ve uzun tek köstekli yemli olta takımları ile avlanır.