Balık etini terbiyeleme, etin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlamak için yapılan bir işlemdir. Balık eti terbiyelemede kullanılan baharatlar ve malzemeler, kişinin damak zevkine göre değişiklik gösterebilir. Balık terbiye edilirken esas amaç, eti dinlendirmektir. Bu işlemde kullanılan bazı yaygın malzemeler ve baharatlar şunlardır:

Balık terbiyeleme süresi, balığın türüne ve etinin sertliğine göre değişiklik gösterir. Hazırlayacağınız soslarda balığın en az 30 dakika, en fazla 60 dakika bekletilmesi tavsiye edilir. Sert deniz ürünlerinde bu süre bir geceye kadar uzatılabilir. Örneğin:

Büyük balıklarda terbiyeleme işleminden önce balığın derisine çeşitli çizikler atarak sosun daha iyi nüfuz etmesi sağlanabilir. Soslarda asitli malzemeler kullanılıyorsa cam, seramik ve çelik tencereler tercih edilmelidir. Bakır ve folyo kaplar kesinlikle kullanılmamalıdır. Balığın terbiyeleme işlemi, balığın ızgaraya yapışmasını da önleyecektir.

Çeşitli balıkları terbiyelemek için şu karışımlar kullanılabilir:

Damak tadına göre hazırlanacak sayısız sos tarifi vardır. Izgara, sote ve kızartma için ayrı, buğulama ve fırın için ayrı tarifler kullanılabilir. Bekletme süresini ayarladıktan sonra kullanılacak kıvam artırıcı malzemeler, tamamen kişinin damak tadına göre ayarlanabilir. Balık terbiyesi, doğru malzemeler ve sürelerle yapıldığında lezzetli ve yumuşak balıklar elde etmenizi sağlar.