Papalina balığı, Ege Bölgesi'nde sıkça rastlanan ve halk arasında papalina olarak bilinen Çıpa balığı, Clupeidae familyasından gelen ve ılıman denizlerde yaşayan bir balık türüdür. Suların üst kısımlarında sürüler halinde yaşayan bu balık türünün bilimsel adı ise Sprattus sprattus'tur.

Papalina balığı, genellikle Karadeniz'de bulunur. Ocak ayında Marmara Denizi'ne göç ederler ve Mayıs ayında tekrar Karadeniz'e dönerler. Yanları yassı olan, füze biçimindeki papalina balıklarının alt çeneleri üst çenelerine doğru kıvrıktır ve küçük ağızları vardır. Yüzme keseleri bulunan ve yanal çizgileri belirgin olan papalina balıkları, palamut, uskumru ve lüfer gibi kendilerinden daha iri balıklara yem olmamak için sürü halinde yüzerek kendilerini iri göstermeye çalışırlar.

Papalina balığının eti oldukça lezzetlidir ve genellikle ızgarası yapılır. Ayrıca, tavada yapılan papalina balığı da çok lezzetlidir. Balık seven herkese tavsiye edebileceğim bu tarifi denemek isteyenlere şimdiden kolay gelsin.

İlk olarak, bir tencereye su koyulur ve kaynatılır. Tencerede kaynayan suyun içine, yıkanıp soyulmuş olan 4 adet orta boy siyah havuç eklenir ve 10 dakika daha kaynatılır. Havuçlar yumuşayınca bir kabın içine alınır ve püre haline gelene kadar ezilir. Bir tava içerisine bir çorba kaşığı tereyağı koyulur ve tava ocağa alınıp orta ateşte tereyağı eritilir. Haşlanıp ezilmiş olan havuçlar da tavaya eklenir ve beş dakika karıştırılarak pişirilip ocaktan alınır. Ayrı bir tava içerisine 1 su bardağı sıvı yağ koyulur ve ocağa alınıp ısınması beklenir. Sıvı yağ ısınırken papalina balıkları da iyice temizlenip yıkanır. Bir kap içerisine göz kararı tuz, göz kararı karabiber ve 2 yemek kaşığı mısır unu koyulup karıştırılır ve papalina balıkları bu karışıma bulanarak, ısınmış olan yağın içinde 4 dakika kadar pişirilir. Balıklar piştikten sonra, bir servis tabağına ilk önce havuç püresi yerleştirilir. Havuç püresinin kenarlarına pişmiş papalina balıkları dizilir ve servis edilir.

Afiyet olsun.