İzmarit balığının vücutları yassı ve geniştir. İki sırt yüzgeci birleşmiştir. Vücutların da iki tane yanlarda bulunana siyah lekeler bulunmaktadır. Vücutları tek renkten oluşmaz. Sırtların da dalgalı kahverengi karınlarına doğru açılmakta ve beyaz rengine dönüşmektedir. Vücutlarındaki renk dönemsel olarak değişmektedir. Örneğin üreme dönemlerinde yanlarındaki şerit halindeki lacivert ve mavi lekeler belirir.
Denizler de her dönem bulunabilen ve denizlerin yerli balığı olan izmaritin küçüklerine Kancur büyüklerine ise Kanal İzmariti denir. İzmaritlerin boyu ortalama 15 cm olmaktadır. Dişiler daha kısa olabilir. Hareketli ve kurnaz olan bu balık türü yaz ayların da sahillere kadar ulaşabilir. İzmarit balığı genellikle 12 yıl yaşamaktadır. İzmarit balığının olgunlaşma yaşı dişi ve erkek izmaritler arasında değişmektedir. Erkeler 3 dişiler ise 2 yaşında olgunlaşır. İzmarit balığının eti beyaz ve çok lezzetlidir. Şubat ve Nisan ayları arasında İzmarit balığı daha lezzetli olmaktadır.
İzmarit deniz solucanı, midye ve balık yumurtaları ile beslenmektedir. Tavası güzel olur. Tavası yapılırken İzmariti iyice temizlemek gerekir. Oldukça kalın olan derisinin kesinlikle çıkarılması gerekir. Sonbahar ayların ve hatta kış aylarında ızgarası yapılabilir. Tavası yapılırken ayıklanan izmariti ızgara yapılırken ayıklamaya gerek yoktur.
"
}
]
}